Couper l’aubergine eu deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendre la chair de l’aubergine en faisant des “X” (c’est pour que çà cuise à l’intérieur).
Badigeonner d’huile la surface des aubergines
Enfourner 30 minutes à 250°C
Avec une cuillère à soupe, retirer la chair des aubergines
Faire blanchir les oignons à feu doux 5 minutes
Couper les tomates et l’ail en dés
Ajouter la chair à saucisse et laisser cuire 10 minutes de plus
Ajouter les tomates et l’ail dans la poele en laissant à feu doux
Saler poivrer
Ajouter la chair d’aubergine, du persil et du basilic
Ajouter l’oeuf battu
Mélanger puis remplir les demi-aubergines et recouvrir de gruyère rapé