Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et faire des entailles, poser les deux moitiés dans un grand plats et badigeonner d’huile d’olive. Couvrir de papier aluminium et cuire 40 minutes à 220°C
Faire cuire le quinoa
Egoutter le quinoa et mélanger dans un saladier avec les pois chiche et le persil
Sortir les courges du four et creuser la chaire pour la mélanger dans le saladier avec le quinoa et les pois chiche