1 vingtaine d’olives vertes ou violettes ou vertes à l’ail et au citron (celles que j’ai utilisées ici)
1/2 cube de bouillon de poulet
1/2 cuillère à café d’anis vert en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 grosse cuillère à café de cumin en poudre
1 grosse cuillère à café de curcuma
2 pincées de quatre-épices
2 pincées de piment d’Espelette
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
Recette
Faire revenir l’oignon émincé et les cuisses de poulet.
Lorsqu’elles sont dorées, ajouter l’ail épluché et dégermé juste écrasé avec la paume de la main, les citrons confits en tranches ainsi que les olives préalablement rincées, pour les dessaler un peu.
Ajouter le demi-carré de bouillon émietté, les épices et le sucre. Ne pas ajouter de sel.
Couvrir d’eau à hauteur du poulet, sans le noyer, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. La sauce va réduire, mais elle ne doit pas être épaisse.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la coriandre fraîche.