Pelez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux. Lavez les courgettes, tranchez-les en rondelles. Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite, et faites-y tout d’abord revenir l’oignon à feu vif. Lorsqu’il commence à dorer, baissez le feu et ajoutez l’ail et les légumes. Laissez-les revenir quelques minutes en remuant bien, puis recouvrez d’eau et ajoutez les cubes de bouillon. Laissez mijoter tranquillement pendant 20 min.
Lorsque les légumes sont bien fondants, mettez-les dans un mixeur avec une partie du bouillon. Mixez le tout et ajoutez du bouillon pour obtenir la consistance que vous aimez. Ajoutez les portions de Kiri et 40 g de pignons. Mixez à nouveau, salez et poivrez.
Dressez la soupe dans 4 bols, et déposez à la surface quelques feuilles de persil plat que vous aurez rincé au préalable. Répartissez les 10 g de pignons restant pour la décoration. Vous pouvez également parsemez de quelques baies.