Tagine d’ageaux aux pruneaux

Recette d’origine

Ingrédients

• 1kg d’agneau (épaule ou gigot)
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à thé de Smen (beurre purifiée, que des lipides)
• 1 cuillère à thé de gingembre
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/4 de cuillère à café de Ras El Hanout
• 8 pistils de Safran
• 2 batonnets de cannelle
• 1 petit bouquet de persil et de coriandre
• 35 cl d’eau
• 500g de pruneaux
• 5 cuilères à soupe de sucre
• 20g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 25 cl d’eau
• 100g d’amandes émondées grillées
• 2 cuillère à soupes de graines de sésame

Recette

Cuisson de la viande

1. Emincer l’ail et l’oignon
2. Couper l’agneau en cubes
3. Dans une marmitte, à feu doux, faire revenir l’huile d’olive, l’ail, l’oignon et la viande
4. Ajouter :
   • 1 cuillère à thé de gingembre
   • 1/2 cuillère à café de poivre
   • 1/4 de cuillère à café de Ras El Hanout
   • 8 pistilles de Safran
   • 2 batonnets de cannelle
   • le bouquet de persil et de coriandre
   • 1 cuillère à thé de smen
   • 35 cl d’eau
5. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce réduise

Cuisson des pruneaux

1. Dénoyauter les pruneaux et les mettre dans une marmitte large
2. Ajouter :
   • l’eau
   • 5 cuillères à soupe de sucre
   • 20g de beurre
   • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
   • 1 cuillère à café de sel
3. Couvrir et laisser confire les pruneaux à feu doux pendant 15 à 20 minutes

Montage

1. Disposer la viande dans un plat garnir de pruneaux confits
2. Mélanger la sauce de la viande avec un peu de sirop de pruneaux et en napper la viande
3. Garnir le plat d’amandes et de graines de sésame

Modifications

• Semoule en accompagnement

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