Etaler la pâte dans un moule avec papier sulfurisé et la recouvrir billes de cuisson
Cuire 20 à 25min puis baisser le four à 120°C/150°C
Crème au citron
Laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.
Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.
Ôter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir
Meringue
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Quand ils commencent à être fermes, ajouter sucre et levure puis continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir la crème au citron de meringue
Enfourner à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (10 min environ).